上得了台面的硬菜（通常说点个硬菜是什么菜多硬才算硬）

本文目录

• 通常说点个硬菜是什么菜多硬才算硬
• 年夜饭5道“硬菜”菜单出炉，平时难吃到，亲戚朋友吃了连连夸赞
• 第一次在男友家做什么菜最能上台面
• 你觉得最适合年夜饭餐桌的压桌硬菜是哪一道
• 在东北哪几道菜能上得了东北的桌面，被称为东北的硬菜
• 电视剧中常说的“硬菜”是指什么菜
• 硬菜上桌面是什么意恩
• 春节家宴聚餐，餐桌上必备的5道硬菜，学会了过年待客特有面
• 中秋佳节，教你5道家常硬菜，做法简单易上手，下酒下饭，庆团圆

通常说点个硬菜是什么菜多硬才算硬

通常说点个硬菜是什么菜？多硬才算硬？

硬菜，就是上得了桌面，放之天下皆准的名贵菜。例如内蒙古的烤全羊，从宰杀，腌制，烧烤，这过程长达几个小时。当烤全羊抬上桌子的时候，确实是震撼到了在场的所有人。当然价格也在四位数以上，偶尔吃一次还能接受，经常吃钱包受不了。

葱烧海参

这道菜色泽红亮，海参软糯，咸鲜中略微带甜。既然是葱烧，大葱发挥了很大的作用，主要突出葱香味，使之名副其实。另一个关键是勾芡，要求芡汁尽量依附在海参上面，盘子里不能有过多汁液，更不能泻水。

海参最好是自己泡发，这样质量可控。有的店贪方便怕麻烦，而采用了外购的方式，即供应商初步加工好送到。这种海参往往碱味大，需要加醋中和，方法就是焯水时加入少量米醋烧开，再放入高汤中浸泡。

油焖大虾

选用新鲜大虾，刷洗干净，处理好内脏，虾肉切成两段。

烧锅倒入食用油，放入花椒，姜葱，大虾爆炒至转色，用锅铲压实虾头，挤出虾脑，加入高汤，姜汁，料酒，糖，盐烧开，转小火焖几分钟，收汁至浓稠，加入青蒜苗翻炒数秒，出锅。

油浸鱼

选用1公斤重的鲜鱼，收拾干净。烧锅倒入大量食用油，烧至3-4成油温，转小火，放入鱼浸泡20分钟左右。这道菜最关键是控制好油温，太高变为炸鱼，太低难熟。

期间准备好胡椒粉，生抽，高汤，鸡精，调成芡汁。姜葱切丝。

鱼浸熟后，捞出装盘，淋入芡汁，铺上姜葱丝，最后烧热油淋在姜葱丝上面。

豉汁蒸排骨

把猪排从骨缝当中下刀，一条条切出，剁去排骨头，仅用“手指骨”，浸泡30分钟，沥干水分装盘。

加入冲洗干净的豆豉，姜葱蒜末，生抽，盐，糖，蛋清，食用油拌匀，然后摊平，放入锅里，加盖大火蒸20分钟即可。葱花，香菜段选用。

年夜饭5道“硬菜”菜单出炉，平时难吃到，亲戚朋友吃了连连夸赞

年夜饭5道“硬菜”菜单出炉，平时难吃到，亲戚朋友吃了连连夸赞！下周就要过年了，很多朋友都在开始准备年货了，零食、水果、食材等，当然，年夜饭的菜品，也是提早就会想好，不但要大鱼大肉，还要味道好，下面给大家分享5道硬菜，平时不常做，但很多人都喜欢吃，一起来看看吧！做法也挺简单。

首先第一道就是夹沙肉，这道菜可是酒席上的“硬菜”，虽然很多肥肉，但吃起来却一点都不腻，由于很多人不会做，所以除了在酒席上吃到，平时就很难吃到了，其实自己做也很简单。

1、准备一块新鲜的五花肉，五花肉一层肥肉一层瘦肉，吃起来口感更好。

2、把五花肉清洗干净，放进锅里，加入姜片焯一下水，煮好后捞出沥干水。

3、再往五花肉的皮上抹上一些酱油，锅里放油，把抹上酱油的五花肉放进锅里炸，炸至五花肉的皮微微起泡后捞出来。

4、放凉后把五花肉切成片，切片的时候，第一下不要切断，第二下切断，这样两片肉之间就可以包上一些豆沙，豆沙可以外面买，也可以自己做，包好豆沙的五花肉整齐的放在碗底。

5、提前泡适量的糯米，然后把糯米放进锅里蒸熟，蒸熟后捞出来，锅里放入少许水，再放一些白糖和红枣翻炒均匀，再把蒸好的糯米放进锅里一起炒，炒好后加入适量的新鲜橘皮丝翻炒均匀出锅。

6、再把炒好的糯米饭舀在夹好豆沙的五花肉上面，上锅蒸3个小时即可，夹沙肉一定要蒸得久一些，这样吃起来才不会腻。

第二道菜就是烧白，说到这道菜，大家不会陌生，这道菜也是非常好吃的，一般上桌一人一片就吃光了，肥而不腻，做法也简单。

1、五花肉清洗干净后放进锅里煮一下，然后捞出来抹上酱油放进锅里炸，跟做夹沙肉有一点像。

2、炸好后捞出来沥干油，再把五花肉切成片，厚薄根据自己的喜好来切。

3、再把咸菜清洗干净，挤干水分，锅里放油，把咸菜放进锅里炒一下，如果咸菜不够咸，可以加适量的豆瓣酱翻炒均匀。

4、然后把切好的肉片皮朝下摆在碗里，把炒好的咸菜放在肉片的上面，上锅蒸3小时即可。

第三道菜就是红烧肉，红烧肉也一道非常好吃的菜肴，平时很多朋友做的红烧肉又肥又腻不好吃，所以就不常做的，其实红烧肉的做法也很简单。

1、把新鲜的五花肉清洗干净，然后切成小块，可以切得小一些，这样更好吃，切成块后再放进锅里煮熟。

2、煮熟后捞出来沥干水，放进锅里把油脂煸炒出来，这样做的红烧肉吃起来就不会腻了。

3、炒出油后，再往锅里放入豆瓣酱、酱油、冰糖翻炒均匀，翻炒均匀后加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶、姜，盖上锅盖慢炖。

4、炖至汤汁收干就可以出锅了，非常的好吃。

第四道就是八宝饭了，很多年夜饭上都有这道 美食 ，平时都是在外面买，其实自己做的也很好吃。

1、首先把糯米提前泡上一个小时，然后把糯米煮熟。

2、煮熟后加入猪油和白糖搅拌均匀。

3、准备好一个空碗，把糯米饭铺在碗里，然后再放入红枣、葡萄干、核桃等坚果，如果想要颜色更好看，还可以铺上一层红糖，一层一层的铺。

4、最后放进蒸锅里蒸一个小时即可出锅，又甜又糯，超级好吃。

第五道菜就是蒸鱼了，年夜饭上的蒸鱼跟平时不一样，一定要做这个孔雀开屏，寓意也比较好，做法还简单。

1、首先准备好一条新鲜鲈鱼，然后把鲈鱼清洗干净后，放上姜片去腥。

2、去腥后再把鲈鱼切成片，从背部开始切，不能切断。

3、切好后把鲈鱼摆在盘子里，像孔雀开屏一样，最后放进蒸锅蒸熟。

4、蒸熟后捞出来，放上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5、最后锅里烧一些热油，把热油淋在鱼上即可，做法简单，味道好。

第一次在男友家做什么菜最能上台面

上台面的菜一般是硬菜，做鱼，做虾，都是比较大的菜。

介绍如何做红烧鱼吧。

第一步，将生姜切成碎末备用，糟鱼划过花刀后放入油锅里面开始炸，炸到两面金黄，有香味儿就可以捞出了。

第二步，开火热锅，加入适当的油。在热好的油锅内放入姜末，酒精，砂糖，13香还有酱油。开始翻炒到香味儿溢出。

第三步，加入适当的水。放入锅中，大概有20分钟之后捞出盘就可以了。

这种方法非常简单，但是进行上述步骤的时候，我们要注意放入的鱼肉在锅内要住大概半小时才能捞出来，否则汤汁不能进到鱼肉里面，很难出味儿。

黄金丸子的做法也很简单，并且色泽鲜亮，做出来很好看。

首先我们准备材料，老豆腐500克，午餐肉和葱油适量，姜，料酒，盐适量，鸡胗，胡椒粉，生抽适量，香油，白芝麻，黄瓜适量，玉米粉，白糖适量。

第一步，我们先将豆腐抓碎成碎末儿状，然后放盐，姜，葱，鸡胗，胡椒粉，葱油生抽。

第二步，将这些混合在一起搅拌均匀，充分的搅拌之后加入午餐肉，将午餐肉切成末放入。

第三步，将这些搅拌均匀之后，搓成圆球。

第四步，在锅内加油烧热，然后往锅内放住丸子，当丸子看着表面成为金黄。就可以捞出了。

第五步，在碗里加入玉米粉，香油，水适量，放盐适量，根据个人口味儿。放入少量的白糖，锅内的油放少一些。将佐料放入锅内，加入炸好的丸子放均匀。盛到盘子中，撒上白芝麻进行装饰。

注意炸的时候动锅就可以了，不要来回的翻丸子，否则丸子会分散开，当然如果丸子定型了就可以翻动了。

你觉得最适合年夜饭餐桌的压桌硬菜是哪一道

在北方人的年菜历史里，吃大虾是个奢侈的事。
当然，说的是以前的日子，物资不丰富，海产品在内陆稀缺，过年的时候家里吃上大虾，都是富足的标志。
靠海吃海的人可能觉得，大虾油焖多可惜啊，但内陆地区的朋友，对那种鲜香油亮的诱惑，毫无抵抗力。
今儿要给大家推荐的，是油焖大虾，在我小时候，是北方过年必备的硬菜。
作为一道传统的鲁菜，油焖大虾最重要的两点：一个是肉质紧实鲜嫩的大虾，一个是大火明油烧出来的酱香浓郁的口感。
当然，这道菜是有些门道的。
在食材选择上，渤海湾的大虾是个代表，虽然不像唐鲁孙书里写的“宛如婴儿手臂大小”，但手掌大的鲜活大虾，是这道菜最好的食材。
在制作方法上，油焖的风味，绝不可少，能让虾肉在紧致弹牙的同时，依然保持一份鲜甜的口感，不老不拆，尽量还原虾的本色。
在调味选择上，这次我们另辟蹊径，选择了老少皆宜的酸甜口感-鱼香汁。在豆瓣泡椒泡姜和其他香辛料的下的加持下，那种微酸微甜微辣的口感，让人一口就欲罢不能，小荔枝口名不虚传。
其实，鱼香汁的用法非常巧妙，20多种植物香辛料，会帮你轻松去味提香，酸甜微辣的体验，能让食材快速入味，形成一道超下饭的美食。
油焖大虾的制作小妙招 ，马上教给你：
1）大虾的处理：新鲜的大虾，正常去掉虾须和虾枪，挑去沙包后，要保留虾头，虾脑过油之后的香味更加浓郁。
2）烹饪的小动作：煸炒的时候轻轻按压虾头，方便炒出鲜香的虾油，让大虾更加油亮红润。
油焖大虾
活虾去虾线、虾脚和虾线，大蒜切末
油热爆香蒜末，倒入大虾炒到变色
倒入60克鱼香汁翻炒30秒，加盖焖制约1分钟，然后大火收汁完成。
酸甜诱人的油焖大虾，经过简单加工，已经是油亮鲜香，弹牙紧实的虾肉，在鱼香汁的包裹下，微酸微甜微辣微鲜，几种味道充斥口腔，让人欲罢不能。
生活会越来越好，但年夜饭依然少不了多姿多味的大虾陪伴，带我们想起儿时的味道。

在东北哪几道菜能上得了东北的桌面，被称为东北的硬菜

在东北哪几道菜能上得了东北的桌面，被称为东北的硬菜?

每一个地方都有每一个地方不一样的饮食文化差异，赶到东北，本地就有很多较有特色的菜肴。一直以来，由于每个地域美食文化的难题，也造成南华北地区的菜肴文化艺术拥有较大的差别，因此我们针对饮食方面的接受能力都是不一样的。

相对来说，南方地区的菜分量都偏少，装盘精美，而北方地区通常都比较喜欢一锅炖，不但分量足并且品种丰富多彩，彻底不必担心吃不饱饭。

提到东北有很多硬菜，但通常硬菜在外省人眼里，却会由于表面被认为是“剩饭剩菜”，尤其是这3栽菜，通常在东北本地都十分受大伙儿的热烈欢迎，但却彻底不被外省人接纳。

一、蘑菇炖鸡

做为一款正宗的东北菜，这款菜实际上还上过春节联欢晚会的表演舞台，现阶段在全国各地的名气都那么高，通常许多人觉得，蘑菇炖鸡应当便是雏鸡与菌类的烹制，其实不是。

该款菜里的食物与大家平常做的都是有非常大的不一样，采用的菌类种类有很多，并且分量也特别的多，通常一端便是一大锅，尽管外观不是很好看，不过味儿则是非常的香。

二、猪肉炖粉条

这可以称作是一道“硬菜”了，自然这款菜的选材都是十分的重要，生猪肉通常选取的全是土猪，在切割成块状以后，配搭上独有的泡菜与红薯粉条一起烹制，起锅以后满屋飘香，非常好吃又下饭菜。

关键也是由于有着了泡菜做配搭，也让这款菜吃起来彻底不油腻嘴，十分的下饭菜，但北方人通常感觉，这款菜只是颜色来看就彻底让人无食欲，并且都是大生猪肉，看上去都不精美，炒得黑乎乎的就好像剩饭剩菜一般，令人难以下孔。

三、大乱炖

本地人实际上吃美食也并不讲究装盘，乃至口感都是十分的重，亦在本地实际上也有一种十分下饭菜的硬菜，那便是大乱炖。

大乱炖涉及到的食物有很多，只要是是能吃的食物通常都可以进入在其中，也让它的材料十分的充实，当做正宗的东北菜，它口重且美味可口，并且分量充足的多，本地人通常一桌子一盘就够一家人服用了。

但这些菜却不能被外省人所接纳，并觉得它外观设计来看就让人没什么胃口，这大约都是它没法被外省人接纳的主要原因。

电视剧中常说的“硬菜”是指什么菜

硬菜本段 　硬菜：吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的.可以大块的肉类炒菜谓之硬菜例如,我们在饭店吃饭,可以叫:小二,上道硬菜----二斤酱牛肉。
　　在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，值钱的菜，平时不常吃的菜。 硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。
也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，（肘子或大虾。）
举几个硬菜的例子：
一：
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
二：
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
三：
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
四：
新疆的“大盘鸡”
五：
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
六：
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
七：苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
等等。 八：菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等。

硬菜上桌面是什么意恩

硬菜上桌面就是说点一些质量份量比较大的，如;鸡 鸭 鱼 肉 这类的。或者店里评价较好的。

春节家宴聚餐，餐桌上必备的5道硬菜，学会了过年待客特有面

大家好，我是阿飞，如今生活节奏太快，唯有在这除旧迎新的时间内，我们能有点相对自由的时间。怎么才能不辜负这个春节假期，唯有 美食 。

今就给大家分享几道春节家宴聚餐时，餐桌上必备的5道硬菜，不会做的现在学起来，一点不耽误春节待客，朋友聚餐。这5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大厨，学会了，随吃随做。

1.刚在市场买回来的肋排，漂亮的老板娘已经帮咱剁好啦。

现在把它冷水下锅汆煮一下，去除里面的血沫，开锅以后把浮沫撇干净，然后放入 葱姜、 八角 ， 再放一些 食盐 增加底味。

继续煮2分钟，肉紧住以后倒出来，用清水冲洗一下， 捡去里面的葱姜 、八角、 控干水。

2.炸排骨

油温五成热时倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黄就捞出来，炸时间太长，吃着不嫩。

3. 锅内留底油 ，放入 半勺白糖 ， 开小火慢慢熬点糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 颠锅翻炒给排骨上色。

把排骨的香味炒出来，再加入 香醋 、生抽 、少许老抽 、 把颜色调亮，适量的 番茄酱 增加酸甜的口感。

把调料翻炒均匀，然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了。转大火烧开。

4. 趁着这个时间 我们调一个糖醋汁，碗中加入少许 食盐、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蚝油 增鲜搅拌化开调料，

然后 把调好的糖醋汁 ，倒入锅中再给排骨补一次味， 盖上锅盖转小火焖煮20分钟， 随着汤汁的逐渐收浓 ，排骨会愈发的红润。

20分钟以后 ，转大火把汤汁收浓， 再淋一些 香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，炖煮期间差不多已经挥发完了，出锅前撒一小把蒜末下锅 ，糖醋味立马就出来了。

这就酸甜口的，开胃下饭还解馋，每次我只要做这道菜，俩孩子那是争着吃，看着上桌就见底，满满的都是成就感。

1.处理鸡翅

先把鸡翅的正反面划上几刀 ， 好入味。 处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水，减少腥味。

切点姜片、葱片、拍几粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。

2.把鸡翅焯一下水

鸡翅凉水下锅，放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下。

焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净。

3.烧鸡翅

锅内加少许清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速融化，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出来。

充分滑锅以后，在锅底均匀撒上 食盐 ， 热锅凉油和撒食盐 ， 为了防止煎鸡翅时粘锅， 把控过水分的鸡翅放入锅中，开小火慢慢煎，小心别把鸡翅煎糊了。

鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。锅内留底油，倒入 葱姜 等小料爆出香味。

加入 豆瓣酱5克，蚝油5克 增鲜，从锅边淋少许清水，搅拌化开酱料。淋点料酒去腥， 老抽 提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色。

把糖色倒进去， 加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后。

开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓，让鸡翅吸收汤汁入味。

10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了。

超市的鸡翅也不贵，做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就能上桌，简单快捷。

1.准备食材

买鸭子的时候选嫩鸭买，老了不好炖，价格还贵。

切几根芹菜段，切点青、红椒。

准备嫩鸭半只，剁成小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，把鸭肉中的血水泡出来，减少腥味。

切点生姜片、葱片、大蒜一小把拍散放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒。

2.把鸭块焯一下水

锅内烧水，加入少许 食盐 入底味，淋点料酒去腥，把鸭块冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟，把鸭肉紧住以后捞出用清水冲洗一下，然后把水控干。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖，先炒点糖汁，用来上色。

糖汁变成红棕色时把鸭块倒入锅中快速翻炒，让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右炒出鸭块中的水分，把鸭肉炒香以后放入 葱、姜 等小料，开小火炒出香辣味。

倒点 老抽 提色，沿锅边淋点料酒去腥，再倒入330L的 啤酒一罐 ，啤酒能起到去腥增鲜的作用，让香味更加的醇厚。

转大火把汤汁烧开，开始调味：食盐、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

嫩鸭的肉好熟，炖15分钟基本上就熟了，可以用筷子扎一下试试，一扎就透了。

转大火把汤汁收浓，倒入准备好的食材翻炒几下，炒至断生再撒入一把白芝麻，

翻匀以后即可出锅，一道鲜嫩入味的啤酒鸭就做好了，过年用来喝酒待客也是道大菜。

1. 把里脊肉切成长短一致 ，粗细均匀的肉条。

切好以后加点盐、 胡椒粉 、一点料酒 、抓匀码个底味。

拍点大蒜末调糖醋汁 这里咱用了 三勺白糖， 三勺白醋 ， 比例是1：1。整体呈现大酸甜口。

不过要想甜还得来点盐 ，一丢丢就行了。

2.调脆皮糊

先往盆里磕一个母鸡蛋 、抓进去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一点点 泡打粉 ， 让面糊更加的蓬松轻盈，水要分次加。

把糊调的能一拉就扯丝就可以了。最后淋点油拌匀。

3.炸里脊肉

让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油温下肉条 ，全程小火， 一个一个下省的粘一块，炸的时候要达到这种效果，一下锅就鼓泡飘起来这样成菜才酥才脆。

慢慢的把肉条炸熟 ，炸定型捞出来控控油。

把油温升高至五成热 ，把肉条复炸一次，30秒钟就差不多了，肉条炸出砖红色以后捞出来。

再次升高油温至6成热，倒入肉条再炸一遍 ，这一步既是为了吐油，吃着不腻口不回软。

4. 锅里留底油 ，放进去 两勺番茄酱 炒一下 ，把香味炒出来，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出来，然后 下一半的生蒜末爆香 ，芶一点芡粉 ，淋点明油 ，把汁收的浓糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉条和剩余的蒜末 ，快速颠锅翻匀，关火。

一盘像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。

1. 做四喜丸子咱选用三分肥， 七分瘦的肉来做，吃起来嫩。

把马蹄去皮切成碎粒，如果嫌用马蹄去皮麻烦，也可以用莲藕。

切点生姜末，大葱粒， 全都和肉馅放在一起，加入 食盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 蚝油， 打入两个鸡蛋 ，顺着一个方向擎搅啦。

淋入一些清水继续搅，让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质打出粘稠感，抓把淀粉再次搅匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力。

后期做丸子的时候不容易松散，丸子想要嫩滑弹润 ，持续的搅拌摔打是关键。

2.炸丸子

锅内多烧一些油，在手上沾点水，抓一把馅料左右手来回交替着团成大丸子。

油温六成热时把丸子轻轻的放入锅中，开始下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型不容易开裂，边下边炸这一步主要是为了给丸子定型。

炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂，然后捞出来控油。

3. 把 葱段和姜片 爆香， 加入桂皮 、八角、 香叶、 小茴香 、开小火把料香味炒出来， 沿锅边加入适量的清水。

加入 蚝油、 老抽上色、 生抽 、食盐 、白糖 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒 去腥调味，汤汁烧开以后倒入炸好的丸子。

转小火焖煮15分钟 ，把丸子充分的焖熟， 焖至入味。时间差不多了，把丸子捞出来放在盘里。

开大火，沥出汤汁中的料渣，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，起锅浇在丸子上面就可以上桌啦。

这四喜丸子不但好吃解馋，端上桌还有好寓意，团团圆圆，四季发财，圆圆满满，兴旺发达。

中秋佳节，教你5道家常硬菜，做法简单易上手，下酒下饭，庆团圆

随着中秋佳节的到来，相信大家现在都和我一样在筹划着明天中午的饭菜，要准备什么家常菜，既做法简单一些，又能好看又好吃，博得家人的喜欢呢？下面我就给大家分享5道家常硬菜的做法，做法简单易上手，又下酒下饭，一起来庆祝这个阖家团圆的日子，这里的硬菜对于北方人来说应该不陌生，就是指能上得了台面，看起来比较有盘面的菜。

1、扇贝粉丝。

需要的材料：扇贝、粉丝、大蒜、小葱、辣椒、料酒、盐。

制作步骤：

1、首先去新鲜的扇贝，把扇贝壳和肉分开，把肉里面的黑色的东西取出来，清洗干净，只留取新鲜的贝肉和黄色的，清洗干净以后都放入小碗中，加入一勺料酒腌制10分钟，贝壳清洗干净备用。

2、大蒜拍扁切碎，锅中放油炒出香味，放碗中备用，加入两勺蒸鱼豉油和一勺盐搅拌均匀。小葱和辣椒切成碎末备用，粉丝放入热水中泡至柔软，卷成一团放入贝壳里，再放入扇贝肉，加入一勺调好的料汁。

3、放入锅中蒸5分钟即可，撒上葱花就可以出锅了，好吃又好看，喜庆又团圆。

2、茄汁大虾。

需要的材料：大虾、番茄酱、大蒜、白砂糖、盐、姜、胡椒粉。

制作步骤：

1、大虾清洗干净，取出虾线，用剪刀在背上剪开，可以把虾的爪子和尾巴都去除干净，这样吃起来也比较方便。虾处理干净以后加入切碎的姜和一勺料酒、盐、胡椒粉腌制5分钟。

2、锅中放一点油，把大虾放进去煎至变色，加入两勺番茄酱和一勺白砂糖，适量的蒜末进去，翻炒均匀，开大火收汁，汤汁浓稠以后就可以关火，装盘了，红红亮亮的是不是特别喜庆呢。

3、肥牛汤。

需要的材料：肥牛卷、番茄、土豆、葱、姜、生抽、蚝油、酱油、番茄酱、胡椒粉、盐、白砂糖。

制作步骤：

1、锅中烧水，水开以后把番茄放入煮一下，撕掉外皮备用，肥牛在放入水中焯水捞出，土豆切成滚刀状备用。

2、锅中放油，油热以后把土豆倒入翻炒至表面变色，然后再把番茄丁放入炒出水，加入清水没过食材，再放一勺生抽、半勺酱油、一勺蚝油、一勺白砂糖、一勺番茄酱和适量胡椒粉调味。

3、水烧开以后撒上少许的葱花就可以出锅了。

4、板栗烧鸡。

需要的材料：板栗、小鸡、大蒜、姜、葱、生抽、酱油、冰糖。

制作步骤：

1、板栗冲洗一下，放入开水中煮5分钟捞出，放入温水中，捞出剥掉外壳，清洗干净备用、小鸡放开水中焯水2分钟捞出。

2、锅中放油，油热以后转小火把炒好水的小鸡放入炒出油，放入姜片和葱蒜再次翻炒入味，加入一勺酱油、一勺生抽、5粒冰糖、一勺盐翻炒均匀，倒入板栗加入一碗开水，盖上盖子焖炒5分钟，就可以开盖，大火收汁，撒上少许葱花就可以上桌了。

5、清蒸大闸蟹。

中秋节怎么能少得了大闸蟹呢，虽然这时候的螃蟹蟹黄和蟹膏不是特别的多，但是用来尝鲜还是可以的，鲜活的大闸蟹用刷子清洗干净，蒸锅加入放入几片姜片，大火烧开后把螃蟹肚子朝上放入锅中，这样蒸蟹黄就不会流出来，大火煮5分钟后转小火继续蒸15分钟，这个时候不要掀开，继续焖上8分钟就可以了，配上姜末和味极鲜做的调料就可以开吃了。

这5道硬菜大家喜欢吗？喜欢的朋友记得转发收藏，在这里，我也祝大家：中秋节快乐、国庆快乐。