麻辣烫的做法及配方（麻辣烫做法及配方 麻辣烫做法及配料）
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麻辣烫做法及配方 麻辣烫做法及配料
1、配方：香肠1袋，香菇6朵，豆腐皮1张，油豆腐100克，海带1张，油麦菜1把，辅料：食盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺。做法：将食材全部用竹签串起来，葱、姜、蒜切段。油锅烧热，放入葱、姜、蒜小火煸炒，放入香辣酱，小火煸炒至出红油，放入清水、鸡汤至锅的8分满。 2、准备材料，香肠两面各浅浅的斜切一刀，香菇洗净顶部切十字花，海带洗净切菱形块，莲藕洗净去皮切厚片，土豆洗净去皮切厚片，豆腐皮洗净切粗长条，全部用竹签串起来。葱、姜、蒜切段。 3、油锅烧热，放入葱、姜、蒜小火煸炒至葱段微微变焦黄，放入香辣酱，小火煸炒至出红油，放入清水、鸡汤至锅的8分满。 4、调入盐、鸡粉、胡椒粉调味煮开后，捞起葱、姜、蒜，放入串好的串，烫熟即可。 5、蘸料：加入芝麻酱、花椒油、香油、蚝油、韭菜花、生抽、蒜泥、白糖、熟芝麻拌匀即可。
麻辣烫的做法及配方有哪些
1、做法一配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 菜籽油、猪油、牛油三油混合，加冰糖小火炒化，加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦，把剩余的配料（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5锅，加水（最好是骨头汤），平分加入中药熬半小时，最后加入合适荤素菜即可。2、做法二配方：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）_酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水，最后加入自己喜欢荤素菜即可。3、做法三配方：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱；主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；用油：猪油，牛油，菜仔油。放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等；佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒，最后加入自己想吃的荤素菜烫熟即可。
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