中式点心的做法大全（酥皮点心的做法）

5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥,2、制油酥：面粉250克,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,放上一份油酥小面团包成圆形,做法 　　1、将油皮、油酥原料分别混合成团,中式酥皮点心--孔雀开屏酥 　　 材料 　　中筋面粉100克,怎么做出好吃的中式糕点超简单的中式传统糕点做法步骤中式点心的制作方法和注意事项简单点心的做法大全想请教一下中式糕点的制作方法中式点心怎么做酥皮点心的做法 关于酥皮点心的做法 　　酥皮点心是很多人都喜欢吃得一种零食点心。

本文目录

• 酥皮点心的做法
• 面点小点心做法大全
• 中式糕点有哪些
• 求助，怎么做出好吃的中式糕点
• 超简单的中式传统糕点做法步骤
• 中式点心的制作方法和注意事项
• 简单点心的做法大全
• 想请教一下中式糕点的制作方法
• 中式点心怎么做

酥皮点心的做法

关于酥皮点心的做法

　　酥皮点心是很多人都喜欢吃得一种零食点心，酥皮点心会做的人不是太多，一般人都是在超市买的，那么大家想自己制作美味的酥皮点心吗?酥皮点心的做法大家知道吗?酥皮点心怎么做会好吃呢?下面我就为大家介绍一下酥皮点心的做法大全吧。

　　 倍受家人喜欢的中式酥皮点心

　　 材料

　　中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g，低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g适量。

　　 做法

　　1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

　　2、将油皮、油酥各分成16等分。

　　3、拿1个油皮擀开成圆形。

　　4、包入1个油酥。

　　5、捏紧。

　　6、收口朝下放好。

　　7、用擀面杖将油酥皮擀长。

　　8、向下卷起来。

　　9、依次做好，静置松弛20分钟。

　　10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。

　　11、再次擀开成长条。

　　12、自上而下卷起来。

　　13、从中间切开，分成两段。

　　14、切面朝上压扁擀圆。

　　15、翻面包入绿色豆沙馅。

　　16、捏紧收口。

　　17、依次做好，排入烤盘。

　　18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。

　　 小诀窍

　　我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。

　　 酥皮点心

　　 材料

　　猪肉、盐、白糖各适量。

　　 做法

　　1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。

　　2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。

　　3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。

　　4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。

　　5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。

　　 中式酥皮点心--孔雀开屏酥

　　 材料

　　中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克，低筋面粉70克，猪油38克，紫薯馅适量，蛋黄液。

　　 做法

　　1、材料称好，备用。

　　2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~

　　3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。

　　4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。

　　5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。

　　6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。

　　7、取一份松弛好的’面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~

　　9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。

　　10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。

　　11、收口成圆形，收口朝下摆放。

　　12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。

　　13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。)

　　14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。

　　 小诀窍

　　1、制作水油皮的温水，不要一次加入。

　　2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。

　　3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。

　　4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。

　　5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

　　 中式酥皮豆沙点心

　　 材料

　　红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克。

　　 做法

　　1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。

　　2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。

　　3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。

　　4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。

　　5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。

　　6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。

　　7.静置醒发5分钟。

　　8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。

　　9.自下而上将它卷起。

　　10.再次醒发5分钟。

　　11.重复上述步骤。

　　12.继续醒发5分钟。

　　13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。

　　14.整形成饼状。

　　15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。

　　16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。

　　 小诀窍

　　简单好做的中式酥皮豆沙点心。

面点小点心做法大全

面点的做法大各种美食食材换一换食材面粉因情况而定各种食材因情况而定方法/步骤分步阅读1/3材料面粉，酵母粉做法1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！小诀窍1.温水和面，面会发的快一些。2.馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊！3.判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会；但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。4.馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。2/3材料500克面粉 300克玉米粉 盐适量 油适量做法1、面粉和玉米粉混和在一起。2、倒入适量的食用油。3、盛具里放入一些盐，然后倒入热水，变成盐水，再加一些冷水，调成温水。4、用温盐水和面，一边倒水，一边搅拌面粉，直至成面团。5、面团和好后，可以倒扣在盆里，或者用东西盖上盆子，隔绝空气（目的是不然表皮变干）饧30分钟（醒30分钟）6、面团放在平滑的玻璃桌面，或者平台上，不建议放在面板上。因为擀面团时，要抹少量油（玉米面，弹性差，容易黏到面板上，不容易擀成饼）7、反复揉面团，然后多摔打几次。8、用手把面团揪成大小相等的面团。9、用小碗装少量油，放置一边。10、用手粘点油在面团上，然后用擀面杖把面团擀成薄饼。11、平底锅烧热，（用中小火）把面饼放入锅里，盖上锅盖。12、等饼鼓起来，就翻面，等另一面也变色了，就烙好了，大概3，4分钟就可以烙好一张饼。小诀窍1、和面时加入少量油，面有弹性。加入适量盐，个人觉得很好吃，可以多加入一些。也可以放入糖，做成甜的，根据个人喜欢。2、由于是薄饼（一般的烙饼都要抹油，卷起来拧花），所以一张饼很快就烙好了。个人觉得配粥一起吃，很好吃。3 不喜欢硬面饼的人，不建议尝试，玉米粉没有粘性，吃起来口感硬3/3谱简介老婆饼是一道很著名的中式面点，风靡大江南北，各大小蛋糕店或甜品店都有它的身影。。。。。。 百度了一下老婆饼的由来：关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好**进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。 还有另一个版本的传说，有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心，却说，“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后，果然觉得好吃。在探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后，也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。 老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。 今天在家做了老婆饼，味道和口感都不错，一口咬下去还掉渣渣哦。材料水皮、A料：面粉126g，糖10g，猪油25g，水62g左右。油皮、B料：低筋面粉100克，猪油50g。内馅：冬瓜蓉：冬瓜250g，糖50g。糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。做法【内馅的做法】：1、冬瓜切小块用搅拌机打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，成冬瓜蓉，晾凉备用；2、将色拉油和白糖、椰蓉、芝麻、糯米粉、冬瓜蓉放一个大碗中，边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可。【老婆饼的做法】：1、A料混合和成光滑的面团，B料也混合成面团，都让醒1小时；2、将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子。3、水皮擀成片；4、像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条；5、再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次；6、然后压平两端各向中间叠起，再按扁，擀成片；7、包入馅，封口朝下，按成饼状。8、饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。9、烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。小诀窍内馅中用的油最好用色拉油或调和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因为它味道比较浓

中式糕点有哪些

• 中式糕点有桃酥，老婆饼，牛舌饼，喜饼，月饼等

• 付费内容限时免费查看

  回答

  亲～中式点心的品种有：京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点等，您要做哪个中式糕点，嘻嘻～

  提问

  京式糕点

  回答

  亲亲～沙琪玛的做法：首先制作面胚类似于面条的制作，1盆中打入鸡蛋2个倒入富强粉200克泡打粉5克，2全程用鸡蛋和面不加一滴水，根据面团的软硬选择是否再加鸡蛋，3将面团揉光滑盖上保鲜膜醒面30分钟，4面板上撒淀粉将面团擀成片切细条，切好之后撒上淀粉防止粘连，5锅中放油烧至3成热下入切好的面条，炸至外表金黄浮起即可捞出，6锅中放一点水熬糖浆，小火放入白糖和麦芽糖（比例是1.5比1）熬至颜色微红出现小泡即可（有红外温度计的话可以测量控制温度在115度）倒入炸好的面条关火翻匀，可撒入芝麻或者其他想吃的果脯都可以。趁热倒入准备好的模具中压平等晾凉之后即可切成小块食用。

  还有酸奶蒸蛋糕，这款蛋糕也是最近网上比较火的，因为操作简单受到很多网友的喜欢。接下来就和大家分享一下这款就算家里没有打蛋器没有烤箱也能做的蛋糕吧。1鸡蛋2个打到一个无水无油的盆中，倒入一包酸奶约180克搅拌均匀，酸奶最好是选用浓稠度高的蛋糕容易成型，2加入面粉40克淀粉5克白糖5克，滴几滴柠檬汁或者白醋，然后将蛋糊往一个方向搅拌至没有颗粒，3将搅好的蛋糊倒入碗中准备蒸制，碗底要涂一层油这样蒸好后好脱模，4轻轻震动几下模具，将蛋糊内的气泡震出然后放上自己喜欢的果脯或者坚果，用保鲜膜将碗口封住用牙签扎满小眼5上锅开大火蒸20分钟即可出锅食用了。

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求助，怎么做出好吃的中式糕点

想要做出一款好吃的中式糕点， 选一款好用的面粉也很重要。我现在如果做中式糕点类的东西，一般用美玫中式糕点粉， 而且还不会破皮， 顺便给你一个我常用的桃酥食谱 。制作配料：美玫中式糕点粉250克 鸡蛋1个 白糖80克 玉米油150克 泡打粉2.5克 小苏打1克。核桃碎60克。制作方法：1、碗中打入一个鸡蛋，加入玉米油、白糖搅拌至浓稠的状态；2、搅拌至顺滑乳化的状态；3、把美玫中式糕点粉加入泡打粉和小苏打搅拌混合均匀，然后筛入到蛋液里面，用刮刀拌至没有干粉的状态；4.再倒入60克的核桃碎 ，拌均匀即可；5.把拌好的面糊分成大约25克的小剂子，搓圆稍稍按扁后，放在烤盘上，用大拇指在上面按个洞，撒适量黑芝麻即可；150°C烘烤25分钟左右就可以了。

超简单的中式传统糕点做法步骤

2017年超简单的中式传统糕点做法步骤

　　中国的传统美食你吃过多少呢?带有中国特色制作方式的糕点是很多国外游人不断称赞的!下面，我为大家分享超简单的中式传统糕点做法步骤，快来学学吧!

　　白糖糕

　　材料：

　　1：水磨粘米粉1杯(124克，图1)，白糖1/4杯(53克);

　　2：水1杯(235克);

　　3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，温水1.5大匙;

　　注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

　　做法：

　　1、将所有1料放入盆中拌匀，然后加2料的水，用勺子搅拌到无颗粒。将一多半的米糊放入小号锅里，开中火，同时不断搅拌，煮至底部开始结块时离火

　　2、将煮好的米糊倒入另一小半没有煮的米糊里，用电动搅拌器(也可以用勺子搅拌)打匀。如果还有颗粒的话，用勺子压碎并搅拌至米糊均匀

　　3、将所有3料放一小碗中拌匀，倒入米糊中搅拌均匀

　　4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发至2倍大;或者将米糊倒入内壁涂了少许油的玻璃容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发至2倍大

　　5、将玻璃盒放微波炉里加热4-5分钟，用牙签插入试试，拿出是乾净的即可。成品洁白，蜂窝很多，口感软Q很好吃

　　椰丝娘惹糕

　　材料：水132G、、白砂糖90-100G(按个人口味)，、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰丝适量

　　做法：

　　1、白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用

　　2、将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

　　3、用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

　　4、取一个耐高温玻璃盒，裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了

　　5、先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可

　　6、冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦!切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用

　　小贴士：

　　1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感;

　　2、大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。

　　3、如没有椰奶粉可以不加。

　　4、切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

　　紫薯鸡蛋糕

　　材料：面粉适量、鸡蛋一个、紫薯半个、白糖粉适量、活性酵母适量

　　做法：

　　1、将适量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，搅拌均匀

　　2、将水一点点加入面粉混合物中，用筷子搅乱，直到成雪花状，继而成面糊，此时面糊不要太稀。

　　3、再打入一个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌到无颗粒，静置等待。

　　4、紫薯切成小块，放容器加上水，放微波炉里高火四分钟，拿出来翻一下，再高火两分钟。后用勺子压碎，如果觉得太干，加一点点水。

　　5、紫薯待凉一点，有点手温的感觉就好，再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟，待面糊有一点点胀高，蒸锅就可以开始开火，蒸十五分钟即可。

　　小贴士：

　　怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢?方法就是先放面粉，再一点点加水，直到雪花状，再到糊状即可!如果先放水，再放面粉，面粉容易结成团!

　　香蕉发糕

　　材料：中粉200克、香蕉两到三条、鸡蛋两个、红糖50克、花生油40克、盐2克、苏打5克

　　做法：

　　面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀，再加红糖和花生油混匀，再把面粉混合物加入拌匀，倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水，把面糊放入蒸二十分钟左右

　　抹茶椰汁糕

　　材料：马蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、

　　马蹄粉115克、水350克、糖200克、椰浆400克

　　做法 ：

　　抹茶部分：马蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，过筛混合搅拌均匀;

　　椰汁部分：马蹄粉115g+糖200g+椰浆400g+水350g，过筛混合搅拌均匀;

　　1、烧开水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重复重复;

　　2、最后一次蒸久点，到上面有一点点水就可以拿出，用风扇会吹干;

　　3、至常温放入雪柜冷藏几个小时至凝固;

　　4、切的时候最好在下面铺一块保鲜膜，用快刀切。

　　小贴士：

　　1.粉最好过筛;

　　2.混合后再过一次筛;

　　3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的`水煮融;

　　4.每放一勺之前搅拌一下;

　　5.如果喜欢抹茶味浓一点的可以多加几克，不过不能过量，会苦哦。

　　红糖年糕

　　材料：糯米粉500g、清水360ml、红糖(或片糖)400g、红枣(装饰用，也可做成枣丝或枣泥加入)、蕉叶(没有可以不放)

　　做法：

　　1、糯米粉过筛备用。

　　2、新鲜蕉叶洗净抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。

　　3、红糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水刚好就是500ml)，放凉。

　　4、糖水凉了以后，将500ml红糖水倒入糯米粉里，边倒入边拿勺子拌匀，待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成面团状

　　5、糕盘内部铺上蕉叶(蕉叶围起来最好高出面糊一半，因为蒸的时候它会上涨)，在蕉叶(或模具内)上扫一点油，将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。

　　6、放入蒸锅大火蒸2小时以上

　　7、年糕做好后把它装进准备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子，竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。

　　红糖年糕最常吃法：切成块状，可就这么吃;或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然，沾裹上蛋液来煎就更香了。

　　小贴士：

　　1.这份量用6寸圆模那么大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头，最好选用口径小一点的盘子，这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。

　　2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了。听老一辈的人说，年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲，所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。

　　3.煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。

　　蜂巢蛋糕

　　材料： 低筋面粉100克、鸡蛋2个、炼乳160克、无味植物油120克、小苏打5克、蜂蜜10克、水180克、细砂糖100克

　　做法：

　　1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。

　　2、大碗里打入鸡蛋，打散。

　　3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。

　　4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。

　　5、低筋面粉和小苏打混合过筛到第4步的稀糊里。

　　6、继续拌匀，成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

　　7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

　　8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟

　　9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。

　　10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉

　　稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构

　　鲜莲子爽糕

　　材料：鲜莲子500克、马蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克

　　做法

　　1、鲜莲子去壳去芯清洗干净

　　2、放锅里加清水煮15分钟左右至软身，倒出沥干水

　　3、马蹄粉加600克清水搅拌成无颗粒的粉水

　　4、1000克的清水加砂糖放锅里煮沸，一边搅拌粉水一边把煮沸的糖水倒入，直至搅成略稠的生熟马蹄粉浆

　　5、加煮好的鲜莲子倒入搅拌均匀

　　6、倒入糕盘中抹平表面，放锅里隔水大火蒸20分钟，凉后方可切块食用

　　桂花松糕

　　材料：糯米粉80克、、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克、

　　做法：

　　1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均匀的粗粉状;拌好的粉须过筛，使之没有粉团，搓好后醒半小时，使糕粉充分吸收水分

　　2、把糕粉倒入模具中，松松地铺匀不要压紧实，上锅蒸30分钟后熄火取出，乘热撒上干桂花，晾凉后脱模切块即可食用;

　　3、因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，根据厨友的反馈和多次调整，现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7，希望更具可操作性。

　　小贴士：

　　粉的干湿度是成功的关键，搓粉时以手心有少量粘粉的湿度为宜，抓起粉握紧再扔回盆里不会散开;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香气会被蒸发。

　　港式马拉糕

　　材料：面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g

　　做法：

　　1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

　　2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀(至全部融合在一起，无油水分离状)

　　3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

　　4、容器壁抹油，把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟

　　5、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用

中式点心的制作方法和注意事项

传统的中式酥皮点心很多人都喜欢吃，那么可不可以做清真版的呢？但是可以啦！我就会用植物油做酥皮点心，从馅料到外皮都是用植物油来做，所以想要吃植物油做的酥皮点心的朋友别错过我的分享。植物油因为是液体状态的，所以和面的时候，跟我们通常用的大油是有区别的，区别就是加入的量要比大油少一些，另外因为我们会用到中筋面粉，而中筋面粉是我们家庭最常用的面粉，适合蒸馒头、蒸包子、烙饼，因为最常用，所以面粉品牌也是多的很，那这就会出现面粉吸水率不一样的问题了。所以接下来我就来说说，做酥皮点心的四个重要点，只要做到这四点，保证您做的酥皮点心，分层多、酥掉渣，保证以后您就不用在外面买点心啦！金龙鱼玉米油1.8L*6桶 整箱装已售1件京东¥169去看看【一、做酥皮点心要烫面】所谓烫面就是用沸水（约65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。【二、水粉比要掌握好】这里所说的水粉比，准确的说应该是液粉比，因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团，油皮部分含有水和液体油，油心部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉，品牌众多而且质量都不错，所以家用这类面粉可能会经常更换品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个要掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量，您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。【三、家庭制作小包酥操作注意事项】家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于

简单点心的做法大全

中式酥皮点心里边，最爱的就是这蛋黄酥了，咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭，就是熬猪油实在是太麻烦。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。最经典的中式酥皮点心材料：A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80gC（馅料）：红豆馅、咸蛋黄D（表面装饰）：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺做法：咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。经典的中式酥皮点心擀成牛舌状，从上至下卷起。将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。小贴士；面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。

想请教一下中式糕点的制作方法

马拉糕【材料】面粉1.5杯，鸡蛋3个【调料】 A：鲜奶1／2杯，白醋1小匙B：苏打粉2小匙，糖1／2杯，蛋黄粉1大匙c：苏打粉1／3小匙，香草精1／2小匙【做法】1．调味料A倒入碗中混合均匀，并放置10分钟备用。2．面粉放入调味料B、鸡蛋、做法1的材料，搅拌成糊状，再加入调味料C、1／3杯色拉油及2小匙水，搅成面糊。3．面糊倒入模型，移入蒸笼，以大火蒸约30分钟，取出即可。【小贴士】正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。玉米甜糕的做法【用料】玉米粉500克，白糖适量，发酵粉少许。【用法】将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉搅拌均匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖搅匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火煮20分钟即成糕，凉后切块即可食用。【特点】喧软，甜香。【功效】营养丰富，开胃调中，除湿利尿，有抗癌功效。双味糯米糕【材料】糯米粉500克，椰浆250克【调料】红糖240克，白砂糖1 60克【做法】1．糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入红糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰浆，均揉匀。2．将红白双色糯米团各擀成厚约0.5厘米的薄片，将红色糯米团放在白色糯米团上，轻轻压实，自一端卷向另一端。3．取1张保鲜膜，铺平放入糯米卷。包卷好，并将两端的保鲜膜拧紧，入锅以中火蒸约20分钟，取出待凉，撕除保鲜膜，切片排盘即可。【小贴士】椰汁离开椰壳后味道会变，一般上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作如下。 ≮做法≯ 1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。 2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。 ≮特色≯ 馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 荷花酥≮美食原料≯面粉500克，豆沙250克，猪油1000克(实耗300克)。≮美食做法≯1、制油面:面粉200克，猪油75克，清水75克，拌和揉润，揉至面不粘，不粘案板为止。2、制油酥：面粉250克，加入猪油125克，拌和擦匀为止。3、将油面分成一只只25克重小团，揿开放入油酥，包拢后，擀成薄圆饼，卷成螺旋形长条，再顺长条方向卷成厚圆形，把两头折起，用手揿开，包上豆沙，圆顶端用刀划十字刀口，刀口空浅要均匀，不可露出豆沙。4、烧热锅放入猪油，烧至五成热时，放入酥只，待酥纹裂开，层次分清时，即转旺火，炸至荷花酥浮起即可捞出。≮美食特色≯色粉白、酥松、香甜。玉兰花糕≮美食原料≯鸡蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉兰花5片，小苏打少许。≮美食做法≯将鸡蛋打花，白面粉，白糖及小苏打混拌在一起，搅匀，放在锅上笼蒸.蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半继续倒在上面.在开锅上笼蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可食。≮美食特色≯正餐主食.滋补清火。白丰糕≮美食原料≯原 料：大米500克，鸡蛋清250克，芝麻50克。调 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。≮美食做法≯1、蒸。大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀；2、白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。≮美食特色≯洁白如霜，松泡甜香，富有弹性，系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。≮烹饪关键≯大米夏天浸泡12个小时，冬天24个小时；搅米浆时必须顺一个方向。枣泥桃酥≮美食原料≯枣泥250克，核桃仁50克，淮山药50克，面粉500克，猪油125克。≮美食做法≯1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅;取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，搅勺，成干油酥；2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油 25克，加水适量，合成油面团；3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹；4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成.出锅后，稍凉即酥。≮美食特色≯可当点心吃.补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等。

中式点心怎么做

中式点心讲究面团和馅料的多样性，有煎、炸、蒸、烤等多种烹饪方法。同时又甜又咸，口感丰富。一般来说，中国糕点分为北京风味、苏州风味和广东风味。◆广东点心特点:广泛包容。品种繁多，丰富程度居全国之首。除了各种烹饪方法，馅料的选择也非常广泛，有甜有咸，有肉有菜，还有各种食材。同时也融合了西点的一些技能和特色，还选用了一些西点原料，如巧克力、奶油等作为原料。整体口感清爽。牡丹蛋糕原料:面粉300克，猪油90克，荷花菇15克，椰丝3克，色素:柠檬黄，玫红，绿色。制作方法:1.将面粉分成三份，用柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。2.将彩色面包涂油，然后卷成条状，卷成一卷，折叠三次，最后形成圆形的糕点。3.外面放红皮，里面放黄皮，然后用莲子绒包起来搓成小球。4.放入冰箱冷藏2小时。5.用刀将面团切成6片。6.在温油中炸熟后，撒上切碎的椰子。◆北京小吃特点:可分为大众味和宫廷味。相对而言，在南方，大众口味的京味点心，油浓味重，就是用油多，皮也比较厚，往往皮厚馅少。烹饪方法有蒸、煎、炸、烙。常用素馅，有咸味。而宫廷风味小吃特别讲究造型精美，形式往往大于内容。